المنشأ
خمسة منشأ، ستّ دفعات، مبدأٌ واحد: نُسافر قبل أن نتعاقد. حيث تكون العلاقة مباشرةً مع المزرعة، نُسمّيها. وحيث تأتي الدفعة عبر تعاونيّة، نقولها.
Haraz cooperative
ملمح التذوّق
Konga washing station
ملمح التذوّق
Fazenda Aurora
ملمح التذوّق
Finca La Esperanza
ملمح التذوّق
Gichathaini factory
ملمح التذوّق
التجارة المباشرة عندنا تعني الشراء من تعاونيّاتٍ أو مزارع مفردةٍ بمعرفةٍ شخصيّةٍ بالمزارع، عبر مُصدِّرين عملنا معهم طويلاً. نحن صريحون بشأن حجم طلباتنا — لسنا متعدّدي الجنسيّات، ولا ندّعي أنّ كميّاتنا تُغيّر منطقة. لكنّنا ندفع فوق سعر السلعة في الدفعات التي نواصلها.
كلّ دفعةٍ نتعاقد عليها مسعَّرةٌ فوق أرضيّة سوق الـC. العمل المختصّ يستحقّ أجراً مختصّاً. لا ننشر مضاعفاً ثابتاً — الرقم الصحيح يعتمد على البلد والدفعة والموسم — لكنّ المبدأ ثابت: حصّة المزارع هي الخطّ الذي لا نُحسّن ضدّه.
نُسافر قبل أن نتعاقد. ذلك يعني زيارة المنطقة في الموسم، وتذوّق القهوة في محطّة الغسيل أو المطحنة الجافّة، ولقاء الأشخاص الذين يصل عملهم إلى الطاولة. الرحلة ليست جلسة تصوير. هي الطريقة الوحيدة الصادقة لمعرفة ما نشتريه.
كلّ عرضٍ يُذاق بمقياس SCA قبل التعاقد. أرضيّتنا ٨٥ — أيّ شيءٍ أقلّ لا يدخل الكتالوج. نتذوّق على العمياء، ضدّ دفعاتٍ متعدّدة، ونحتفظ بملاحظاتنا. وإن تراجع الفنجان بعد التحميص، تخرج الدفعة من الخطّ. الكيس الذي على رفّك هو الحبّة التي ذُقناها.
اكتب للبحث في الحبوب، مقالات المجلة، والصفحات.