إسبريسو — الصوت العالي.

الطريقة

1. ١

   سخّن الآلة مسبقاً.

   الآلة الباردة تسحب شوتاً بارداً. مرّر شوتاً فارغاً من الماء عبر الرأس لتسخينه، ثمّ جفّف السلّة.

2. ٢

   الجرعة والتوزيع.

   ضع ١٨غ من القهوة في سلّة البورتافيلتر. وزّع بانتظامٍ — أداة توزيعٍ صغيرة (أو طرقٌ وهزٌّ بحذر) تمنع تكوّن القنوات.

3. ٣

   كبس مستوٍ.

   اكبس بضغطٍ ثابتٍ نزولاً (نحو ١٥ كغ من القوّة، لكنّ الإحساس أهمّ من الرقم). يجب أن يكون القرص مسطّحاً مستوياً — أيّ ميلٍ يخلق قناةً سريعةً في الجانب المنخفض.

4. ٤

   اسحب الشوت.

   اقفل البورتافيلتر، ضع فنجاناً دافئاً تحته، وابدأ الشوت. اقصد ٣٦غ من الإسبريسو في ٢٥-٣٠ ثانية. أسرع من ٢٢ ثانية، اطحن أنعم؛ أبطأ من ٣٢، اطحن أخشن.

5. ٥

   اقرأ الشوت.

   الشوت السليم يسيل كالعسل الدافئ، يبدأ غامقاً ويسطع إلى رغوةٍ بنّيّةٍ فاتحة. إن انفجر شاحباً مائيّاً، فالطحن خشنٌ جدّاً. وإن نقط ثقيلاً ولم يتحرّك، فناعمٌ جدّاً.