الدلّة — على الطريقة النجديّة.

الطريقة

1. ١

   اغلِ الماء.

   في تنّكةٍ صغيرة، اغلِ ٩٠٠غ من الماء غلياناً تامّاً. أضف القهوة وخفّف النار إلى وهج.

2. ٢

   الوهج الأوّل — ١٠ دقائق.

   دع القهوة على وهجٍ لطيفٍ عشر دقائق. ينبغي أن يميل لون السائل إلى لون الشاي الخفيف — لا إلى البنّيّ العميق للإسبريسو. القهوة الخليجيّة يُقصد أن تكون خفيفة.

3. ٣

   أضف الهيل والزعفران.

   اكسر حبّات الهيل بأصابعك كسراً خفيفاً وأضفها إلى التنّكة. أضف رشّةً من الزعفران والقرنفلتين. وهجٌ آخر عشر دقائق — ستملأ رائحته المطبخ.

4. ٤

   صفِّ في الدلّة.

   اسكُب السائل عبر منخلٍ دقيقٍ في دلّةٍ دافئة، تاركاً الحبيبات والبهارات وراءك. بعض البيوت تضيف رشّةً من الهيل الطازج مباشرةً في الدلّة للعطر.

5. ٥

   الصبّ — كما ينبغي.

   أمسك الدلّة بيدك اليسرى، والفنجان الصغير بيمناك. اسكُب من ارتفاعٍ خفيفٍ في الفنجان، حتّى الثلث فقط. هذه إشارة المُضيف — لا فنجاناً ممتلئاً أبداً، بل دائماً مع مساحةٍ للزيادة.